30 de mayo de 2025

Papa rellena con sangrecita: receta nutritiva que debes probar

Dorada por fuera y jugosa por dentro por su relleno, la papa rellena es un clásico querido de nuestra cocina peruana. Si bien se prepara con carne de forma tradicional, hoy te traemos una versión con sangrecita, que ofrece una alternativa nutritiva y económica que no sacrifica el delicioso sabor que caracteriza a este plato.
Es perfecta para quienes desean disfrutar de un platillo tradicional con alimentos altos en hierro que contribuyen con la buena salud. Si estás buscando innovar en tu cocina y sorprender a tu familia, la papa rellena de sangrecita es una excelente opción. ¡Quédate leyendo, porque en el Manual de las Buenas Ideas te explicamos la receta definitiva!

Cómo preparar papa rellena con sangrecita

Ingredientes

Para la masa de papa:

• 4 papas negras grandes.
• 1 cucharada de sal.
• 2 cucharadas de chuño.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.

Para el relleno:

• 1 kg de sangrecita picada en cuadraditos.
• 1 cebolla roja picada finamente.
• 1 cucharadita de sal.
• ¼ cucharadita de pimienta.
• ½ cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pasta de ajos.
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo.
• 2 cucharadas de pasta de ají panca.
• 1 cucharadita de orégano.
• ½ taza de aceitunas negras picadas.
• ½ taza de pasas morenas picadas.
• ⅓ de taza de perejil picado.
• 1 huevo duro.
• Aceite vegetal para dorar.

Para la salsa de rocoto:

• 2 rocotos.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de sazonador.
• 1 cucharadita de aceite vegetal.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.

Preparación

Paso 1: Prepara la masa de papa

1. Cocina las papas negras al vapor hasta que estén suaves. Esto conserva su sabor y textura.
2. Pélalas mientras aún están calientes y prénsalas hasta obtener un puré liso.
3. Añade sal, pimienta, aceite y chuño. Mezcla bien hasta que tengas una masa suave y manejable. Resérvala.

Paso 2: Prepara el relleno

1. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y dora la sangrecita previamente sazonada con sal, pimienta y comino. Retira del fuego y resérvala.
2. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite y sofríe la cebolla roja picada hasta que esté transparente.
3. Incorpora la pasta de ajos, la pasta de ají amarillo y la de ají panca. Cocina el aderezo hasta que los sabores estén bien integrados.
4. Agrega la sangrecita a la sartén, mezcla bien y suelta con un chorrito de agua. Cocina por 15 minutos.
5. Añade las pasas, las aceitunas y el perejil picado. Mezcla bien y cocina por unos minutos más. Resérvalo para el armado.

Paso 3: Arma las papas rellenas

1. Divide la masa de papa en 4 partes iguales.
2. Toma una porción, extiéndela sobre la palma de tu mano y coloca en el centro dos cucharadas del relleno y un cuarto de huevo duro.
3. Cierra la masa cuidadosamente formando una bola o un óvalo. Séllala bien y pásala por harina sin preparar para sellar mejor.

Paso 4: Prepara la salsa de rocoto

1. Retira las semillas y venas de los rocotos. Hiérvelos por 5 minutos para reducir su picante.
2. Licúa los rocotos con vinagre, sal, pimienta, sazonador y aceite vegetal hasta obtener una salsa suave.
3. Resérvala para servir.

Paso 5: Fríe las papas

1. Calienta abundante aceite en una sartén profunda.
2. Fríe las papas rellenas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
3. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas acompañadas de salsa de rocoto y una criolla fresca.

¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la sangrecita?

La sangrecita es un superalimento tradicional peruano, rico en hierro, vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo. Incorporarla en recetas nutritivas y rendidoras como esta papa rellena no solo aporta un sabor único, sino también beneficios como:

• Prevención de la anemia: Gracias a su alto contenido de hierro hemínico, que el cuerpo absorbe con facilidad y facilita el transporte de oxígeno desde los pulmones al resto del cuerpo.
• Fuente de energía: Contiene nutrientes esenciales como vitaminas A, C, D y B12, que favorece el metabolismo y la producción de energía.
• Aporte proteico: Ideal para quienes buscan una alimentación balanceada y nutritiva. Llegando a aportar 22.5 gramos de proteína por cada 150 gr de sangrecita.
• Mayor elasticidad: La sangrecita también contiene colágeno, el cual favorece a una mayor elasticidad y cuidado de la piel.

Conoce otras buenas ideas para cocinar sangrecita

La sangrecita es tan versátil que puedes incluirla en varias recetas para variar tus menús:

• Tortilla de sangrecita: Una opción rápida y deliciosa. Solo necesitas mezclarla con huevos, cebolla y hierbas, y cocinarla como una tortilla clásica.
• Sangrecita guisada: Cocina la sangrecita con un aderezo de cebolla, ají panca y especias. Sírvela con arroz blanco y plátano frito.
• Empanadas rellenas de sangrecita: Usa la sangrecita como relleno para empanadas horneadas o fritas. Una opción perfecta para una merienda nutritiva.
• Causa rellena de sangrecita: Cambia el relleno clásico de la causa rellena, como el pollo o el atún, por sangrecita guisada. Es una opción creativa y deliciosa para sorprender a todos.

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Anímate a preparar esta receta de papa rellena con sangrecita y sorprende a tu familia con un plato lleno de sabor y nutrientes. Porque Cocinar con Metro es una buena idea.