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30 de abril de 2026
Sopa seca con carapulcra: el plato con más sabor a tradición
Hay platos que son patrimonio, que cuentan historias y que reúnen a la familia alrededor de la mesa. La sopa seca con carapulcra es uno de ellos. Esta joya de nuestra cocina combina dos preparaciones únicas. Juntas, crean una experiencia de sabor inolvidable que todo peruano debería saber preparar.
En Metro sabemos que la cocina tradicional peruana es un tesoro que debemos preservar y compartir. Por eso, hoy te vamos a contar cómo preparar esta receta de sopa seca con carapulcra paso a paso, con todos los tips para que te quede tan rica como la de las abuelas.
Además, todos los ingredientes los encuentras en Metro, con la frescura y el buen precio que nos caracterizan.
Conoce cómo preparar la sopa seca con carapulcra más deliciosa
Antes de ponernos manos a la obra, resolvamos la gran duda: qué ingredientes lleva la sopa seca con carapulcra. La respuesta es una combinación de productos que juntos crean magia: papa seca, cerdo, fideos, ají panca, ají amarillo y un toque de hierbas frescas.
El resultado es simplemente espectacular. Así que, arrancamos sin más rodeos.
Ingredientes
Para la carapulcra:
- 500 g de cerdo en cubos
- 1 taza de papa seca remojada desde el día anterior
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de achiote molido
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
- ¼ taza de maní molido
- Aceite para el aderezo
- Agua
Para la sopa seca:
- 400 g de fideos largos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de achiote molido
- 1 taza de hojas de perejil
- ½ taza de hojas de albahaca
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
- Agua
Preparación
Paso 1: Prepara la papa seca desde el día anterior
La noche antes de cocinar, tuesta la papa seca ligeramente en una sartén sin aceite hasta que suelte su aroma. Luego, remójala en agua y déjala reposar toda la noche. Al día siguiente, estará hidratada y lista para usar.
Buena idea: Tostar y remojar la papa seca una noche antes es el secreto para que quede suave y con la textura perfecta.
Paso 2: Sella el chancho
Salpimienta los cubos de cerdo al gusto. En una olla grande con aceite caliente, sella el chancho por ambos lados hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.
Buena idea: Calienta bien la olla con el aceite antes de agregar el chancho para que no se pegue al voltearlo y quede bien dorado.
Paso 3: Prepara el aderezo de la carapulcra
En la misma olla, prepara un aderezo con la cebolla, el ajo, sal, pimienta, comino y orégano. Agrega el achiote, la pasta de ají panca y la pasta de ají amarillo. Cocina a fuego medio por unos minutos hasta que los sabores se integren.
Paso 4: Cocina la carapulcra
Agrega la papa seca remojada, el chancho sellado y agua suficiente para cubrir los ingredientes. Cocina a fuego medio por 15 minutos. Luego, añade el maní molido y cocina unos minutos más hasta que la carapulcra espese. Reserva.
Paso 5: Prepara el licuado verde para la sopa seca
En una licuadora, coloca las hojas de perejil, las hojas de albahaca y un poco de agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Paso 6: Prepara el aderezo de la sopa seca
En otra olla o cacerola, repite el proceso del aderezo: sofríe cebolla, ajo y los condimentos (sal, pimienta, comino, orégano). Añade el achiote en polvo, la pasta de ají panca y la pasta de ají amarillo. Cocina por unos minutos.
Paso 7: Cocina los fideos
Agrega el licuado de perejil y albahaca a la olla, junto con agua suficiente para cocer los fideos. Cuando hierva, incorpora los fideos y cocina moviendo constantemente.
Buena idea: Mueve los fideos constantemente mientras se cocinan para que no se peguen y logres una textura más cremosa.
Paso 8: Sirve y disfruta
En un plato hondo, coloca una porción de sopa seca y al lado o encima una porción de carapulcra. Decora con un poco de perejil picado si lo deseas. ¡A disfrutar de este clásico iqueño!
¿Cómo preparar la mejor sopa seca con carapulcra? 5 buenas ideas
Para que este plato te quede de rechupete, aquí van algunos secretos que marcan la diferencia:
1. Elige los mejores ingredientes en Metro
La calidad de la papa seca, el chancho y los ajíes es fundamental. En Metro encuentras papa seca de primera, cerdo fresco y las pastas de ají panca y amarillo que necesitas para un aderezo perfecto. Revisa nuestras ofertas semanales para abastecerte con lo mejor al precio más bajo.
2. Tiempo de remojo de la papa seca
No saltes el paso del remojo. La papa seca necesita al menos 8 horas (toda una noche) para hidratarse correctamente. Si la usas directamente, quedará dura y no absorberá los sabores del guiso.
3. El punto del aderezo: paciencia y fuego medio
El aderezo es el alma de este plato. Cocínalo a fuego medio, sin prisa, hasta que la cebolla esté transparente y los ajíes hayan soltado todo su aroma. Un buen aderezo puede tomar de 10 a 15 minutos, no lo apresures.
4. El secreto del maní molido
El maní molido al final de la carapulcra le da ese toque cremoso y ligeramente dulce que distingue a este plato. No lo omitas.
5. La textura de los fideos: constantemente en movimiento
Para que la sopa seca no se pegue, mueve los fideos constantemente mientras se cocinan. También asegúrate de que haya suficiente salsa verde.
¿Cómo aprovechar los ingredientes de la sopa seca con carapulcra?
¿Te sobró papa seca? ¿Chancho? ¿Fideos o hierbas? Aquí te dejamos 5 buenas ideas para darles una segunda vida.
1. Tallarines verdes con chancho desmenuzado
Si te sobró chancho de la carapulcra, desmenúzalo y úsalo como proteína para unos tallarines verdes. Solo necesitas preparar una salsa de albahaca y espinaca (similar a la del licuado de la sopa seca) y mezclar con fideos. El chancho desmenuzado le da un sabor increíble.
También puedes aprovechar el chancho para hacerte un delicioso pan con chicharrón.
2. Papa seca guisada con verduras
La papa seca remojada que no usaste puede convertirse en un guiso vegetariano. Saltéala con cebolla, ajo, zanahoria, arvejas y pimiento. Agrega un poco de caldo de verduras y cocina hasta que espese. Una entrada o acompañamiento delicioso.
3. Sopa de fideos con albahaca y perejil
Si te sobró el licuado de hierbas, úsalo como base para una sopa ligera. Calienta el licuado con caldo de pollo o verduras, agrega los fideos sobrantes y un poco de pollo desmenuzado. Tendrás una sopa reconfortante en minutos.
También puedes aprovechar los fideos para unos tallarines con papa a la huancaína con esta receta.
4. Chancho al jugo con papas
El chancho sellado pero sin cocinar puede usarse para un chancho al jugo. Cocínalo con cebolla, ajo, pimiento, un poco de caldo y papas en cubos. Un plato principal diferente y rendidor.
5. Aderezo base para otros guisos
Si preparaste aderezo extra (la mezcla de cebolla, ajo y ajíes), puedes congelarlo en porciones. Sirve como base para tallarines rojos, estofados, seco de carne o pollo y cualquier guiso que necesite un buen sofrito. Así tienes medio plato adelantado.
Tu carapulcra con sopa seca es más rica y cuesta menos con Metro
En Metro queremos que la cocina tradicional peruana esté al alcance de todos. Por eso, para esta receta de sopa seca con carapulcra, hemos seleccionado ingredientes de primera calidad que encuentras en nuestras tiendas. Todo con la frescura y al precio más bajo.
Revisa siempre nuestras ofertas semanales en la app o en metro.pe para planificar esta y otras recetas con anticipación. Porque en Metro, creemos que la comida peruana se disfruta más cuando es hecha en casa, con ingredientes de calidad y sin descuidar el bolsillo.
¡Anímate a preparar este clásico y sorprende a tu familia con todo el sabor del Perú!